Can Nualart preveu collir entre 40 i 45 tones d'oliva vera a la Garriga en una campanya molt generosa i de gran qualitat
Els camps d'oliveres del poble viuen aquestes setmanes el punt àlgid de la collita, després de tres setmanes de feina intensa a les finques de la zona de Can Violí
Per Jordi Roig
Can Nualart, el principal productor d'oli del municipi, calcula recollir entre 40 i 45 tones d'olives, una xifra que se situa a la part alta de la seva mitjana històrica gràcies a l'alta càrrega que presenten els arbres. La varietat vera, autòctona del Vallès i profundament arrelada al paisatge garriguenc, torna a ser la gran protagonista de la tardor. Tot i que a Can Nualart també conreen parcel·les d'olivera blanqueta —on enguany la producció ha minvat lleugerament—, la vera ha respost amb escreix. El productor, Jaume Nualart, explica que, després d'unes tres setmanes de feina als camps, les previsions són molt optimistes.
La collita a Can Nualart abasta poc més de vint hectàrees i entre 3.000 i 3.500 oliveres. Molts d'aquests exemplars són arbres centenaris que van rebrotar de les soques originals després de les greus gelades de finals dels anys cinquanta i seixanta, donant lloc a les copes amples i vigoroses que es cullen actualment. El procés de recol·lecció es manté fidel al mètode tradicional i artesanal per preservar la màxima puresa de l'oli. Les jornades arrenquen ben d'hora al matí pentinant les branques fins a primera hora de la tarda. Immediatament després, les caixes es traslladen al Molí d’oli del Vallès, l’antic de Can Sapera, a Santa Eulàlia de Ronçana —equipament gestionat per una societat de productors comarcals en què participa la mateixa família Nualart— per procedir a la molturació en fred el mateix dia i evitar qualsevol fermentació del fruit.
A diferència d'altres anys en què les feines s'avançaven a causa del calendari de maduració, enguany el ritme de treball és una mica més pausat i es preveu que la campanya s'allargui fins a principis o mitjans de desembre. L'oli verge extra de varietat vera resultant destaca per ser intens, afruitat verd i amb aquell toc picant característic que en certifica l'alta concentració de polifenols i antioxidants. Un producte de quilòmetre zero que, a mesura que surti de la premsa, anirà arribant a les botigues de proximitat i a les taules de la restauració garriguenca.
